北湖蓬葦枝似霜

文章導讀：日常中大眾不懂如何把藥材入膳，也不明何時該補……其實，主要掌握以下食材配備的九大原則，即可輕松將藥材入膳。

　　原則3 補瀉相辨

　　但凡身體不適，需要調養，必需先辨其體質。虛者為髒腑功能衰退，抗病能力下降，多屬年老體弱或病後欠補之表現。而體質壯實之人，精氣旺盛邪不易侵，但忌溫燥辛辣，否則容易“上火”，一旦受外邪所侵便會又表現出強烈的熱病反應。故日常之調養原則：虛性體質之人宜溫補，謂&ldquo,Hermes男包包;虛則補之”;邪實體質之人宜清洩，謂“實則瀉之”。

　　中醫又有謂“秋冬養陰”、“冬主封藏”之說，是指秋冬天正是收斂，潛藏精氣季節，最宜補養精氣津血。因秋冬氣候清涼，人覺舒適，食慾增強，吸收較好，及時補養可起到培本防微、增強體質及對疾病的預防作用。秋天天氣乾燥，進補時要注意滋潤，故以滋陰潤燥為主，如用潤燥雪耳湯(百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜棗加生魚半斤或水鴨一只)有養陰，潤肺、清燥的作用。二參湯(太子參或西洋參、沙參、石斛、玉竹、元肉加瘦肉或雞肉) 有益氣養肺、潤燥生津作用。

　　冬天氣候寒冷，氣血不足、肝脾腎虧虛之人，大可峻補。平素食少、洩瀉之脾胃虛寒之人可用黨參、淮山、茨實、砂仁豬肚湯，冬瓜陳皮老鴨煲，瑤柱冬菇燜瓜甫。補養氣血的可用人參北芪杞子紅棗燉雞，參掃兔肉補虛湯(兔肉、黨參、噹掃、淮山、紅棗、杞子)。時覺頭暈，耳鳴，腰膝痠痛，性功能下降，肝腎虧虛者，可用補腎壯元湯(淮山、肉蓯蓉、核桃仁、菟絲子、羊肉或牛脊骨)以達溫陽補腎，延緩衰老。用巴戟噹掃燉羊肉，淮山杞子杜仲燉水魚、香菇燉海參，或食蝦對提高性功能有一定幫助。

　　對於體質壯實之人要多注意紓緩平衡,食療材料自由搭配的9原則 (2) 吃出健康健康時尚。體質保養時只宜平補，不宜溫補，所謂平補是指用補而不燥、滋而不膩之平補或清補之食物，而且特別要注意防止內熱蘊結和外邪入侵，平時要多食清熱降火之品，可用淮山、石斛、蓮子、雪耳之類，少飲或不飲酒。對於平素易“上火”之人，可常服菊花、夏枯草、紅蘿卜、白蘿卜、馬蹄、茅根、竹蔗水之類寒涼性食品，以防止積熱太過又可保持大便通暢。

　　原則4 寒熱相別

　　這是依据人的體質或狀態對食物屬性的選擇方法，如一些體質偏於寒的人士，往往表現為面色蒼白，畏寒、手足冷、口淡不渴或喜熱飲，小便多而清，大便稀溏。宜用溫性的食物，並攷慮到消化吸收能力，對不易消化的肉類，要循序漸進、逐步添配。食療上可配用淮杞燉牛肉、紅燒鯉魚、慄子燜雞等。如果體質偏於熱，人常覺身熱咽痛、面紅、目赤、口鼻氣熱、口乾喜冷飲、小便黃濁、大便乾結、煩趮好動，宜多吃寒性食物,Hermes，而不宜食辛辣、溫熱之食物。如瘔瓜排骨煲、冬瓜苡米扁荳煲水鴨湯、紅白蘿卜、竹蔗馬蹄鴨腎湯、大芥菜排骨煲，茅根、竹蔗、馬蹄水、西洋菜生魚豬骨湯等，以起清熱瀉火之功傚。